Денатурацията е промяна на белтъците и нуклеиновите киселини, когато са подложени на температура или киселинност извън нормалните за тях граници или на някои химикали. При белтъците се нарушава триизмерната форма на молекулата, а при ДНК се разкъсват веригите на двойната спирала.
Какво е денатурация?
Денатурацията е промяна, която настъпва в белтъците и нуклеиновите киселини. Причиняват я температура или киселинност извън нормалния за тях обсег или някои химикали.
Какво се случва?
- При ДНК се разкъсват веригите на нормалната двойноверижна структура.
- При белтъка се уврежда триизмерната форма на молекулата, която е необходима за нормалната му функция.
- При ензима се уврежда формата на активния център. Молекулите на субстрата не могат да прилегнат към него и каталитичната функция на ензима се нарушава.
Обратима ли е денатурацията?
Често е обратима. При подходящи условия разделените вериги на ДНК могат да се свържат отново. Много белтъци също могат да се прегънат пак в работната си форма, ако се възстанови химическата им среда.
Най-известният пример е нагретият яйчен белтък. Албуминовите вериги се преплитат помежду си и промяната е необратима.
- Денатурацията променя формата на белтъците и нуклеиновите киселини.
- Причини са висока температура, киселинност извън нормата и химикали.
- Често е обратима, но не при сварения яйчен белтък.
Често задавани въпроси
Какво е денатурация?
Промяна на белтъците и нуклеиновите киселини, предизвикана от температура, киселинност или химикали извън нормалния им обсег.
Какво става с ензима при денатурация?
Уврежда се формата на активния център, субстратът не може да прилегне и ензимът не работи.
Винаги ли е обратима денатурацията?
Не. Често е обратима, но при нагрят яйчен белтък промяната е необратима.