Мастноразтворим витамин, който се намира в по-голямо количество у рибите, в маслата от черен дроб на риба, в млечните продукти в по-сложна форма като каротиноидни пигменти. Той оформя основната част от родопсина, зрителен пигмент в ретината на окото. Този пигмент реагира на светлина и възбужда импулси в зрителния нерв, като по този начин дава основата на зрението. Недостигът на витамин А води до влошаване на нощното виждане и до ксерофталмия - болест, при която конюнктивата изсъхва и става податлива на инфекции. Витамин А не се отделя навън от тялото и се складира в черния дроб в големи количества от него са токсични и предизвикват заболяване, което е известно като хипервитаминоза А.